先日飲んだ赤ワインのお話。*1 さすがに１０年もののポムロールのお隣ワイン*2だと澱が生じていました。 この澱は、ワインの成分中の色素やタンニンといったポリフェノールや蛋白が熟成中に重合･結合して不溶化したものです。 成分の濃厚なワインで多く見ら…

誠のコラム：日本一のソムリエに聞いた！ 高いワインを見分けるコツ http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0903/06/news019.html 元記事では「値段が高い」となっていますが、値段が安いけれどもクオリティが 高いワインも山ほどあるわけで･･･むしろ値段の割…

いつかは直面する問題だとは思っていましたがとうとうブショネに出会いました。 ブショネ（bouchonne）とは、コルクガシから採ったコルクが天然素材ゆえに 微生物などが原因になりカビ臭などの不快な臭いがワインに移ってしまうことです。 抜栓したコルクを…