先日飲んだ赤ワインのお話。*1 さすがに10年もののポムロールのお隣ワイン*2だと澱が生じていました。 この澱は、ワインの成分中の色素やタンニンといったポリフェノールや蛋白が熟成中に重合・結合して不溶化したものです。 成分の濃厚なワインで多く見ら…
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